作者阿德勒·戴维斯女士在《吃的营养与治疗》中说明了食物的医疗作用.强调了饮食保健的重要性.只有摄取足够的营养.才能达到保健的目的.从而防治疾病.关于营养学方面的资讯.许多医生都曾尽过心力.但由于医生都忙于为病人诊治疾病.以致没有时间去研究营养学的*领域.另外.医生大多精于病理学.但却很少注意健康的标准和其重要性.如果我们都重视营养与保健.那么我们就不至于疲于应付回天乏力的疾病了.营养不足所引起的疾病.在未造成严重伤害之前.及时补充所需的营养.便可重获健康.戴维斯女士正是基于此点.编著了此书.从各方面探讨了全面补充营养对于防治疾病的重要性.

阿德勒·戴维斯女士是美国颇具名望的营养学权威.毕业于加州伯克莱大学.曾在哥伦比亚大学进修.并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位.她曾在纽约的伯尔文及福特罕姆医院接受食疗专业训练.后担任加州亚勒明达国家健康诊疗中心的营养顾问.戴维斯是国际营养学领域的拓荒者.她贡献其智慧与热忱.提供现代营养学各种*的知识和观念.告诫千千万万读者注重日常饮食中的营养.以确保健康免于疾病的痛苦.她一生致力于让大众了解营养的知识.通过改善营养而保证身心健康.所著的《吃的营养科学观》、《吃的营养与治疗》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》等营养学著作.全面推进用营养保障健康的科学观.提出实用科学的营养保健及食疗指导.且均畅销美国及许多国家.是公认的营养学权威著作.

营养是改善健康的有效途径

健康是预防疾病的有效途径

如果书中所设定的营养原则能被大多数人应用.我相信人们在健康上取得的进步要比以往的任何一个时代都大得多.——W. D. 柯里尔　医学博士　美国营养学会前秘书长

阿德勒·戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代.——加利·纽尔　生化博士　

戴维斯是营养领域的先驱和倡导者.她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人.——罗伯特·海斯　营养学博士

1 适当的营养

人体所需的40种营养素相辅相成／营养学是维护健康不可或缺的知识／追求健康需要身体力行

2 因应压力需要更多的营养

什么是压力／身体对压力的反应／营养需求的增加／泛酸的保护功能／泛酸与肾上腺衰竭／不同程度的营养需求／身体对压力与疾病的反应／肾上腺皮质激素与可的松的疗法／满足压力的需求

3 药物增加营养的需求

营养需求的增加／维生素C的解毒效果／其他的防治措施／药物对营养的其他影响／让医生做决定／药物导致压力

4 维生素E的神奇效果

百闻不如一见／令人难忘的事例／维生素E的价值被低估／减少氧气的需要／旧的瘢痕能够消除吗／对体内瘢痕的效果／瘢痕组织与衰老

5 动脉血管硬化的食疗

动脉粥样硬化可以治疗／饱和脂肪与不饱和脂肪／卵磷脂的重要性／植物油的需要／胆碱与肌醇的需要／维生素B6与镁／维生素D有多种功效／其他营养素的影响／低脂肪与低胆固醇的饮食／降低血液中的胆固醇／每年实施胆固醇检查

6 心脏病是现代人类致命的杀手

心脏病的类型／脂肪与血凝块／卵磷脂可抑制血凝块／亚麻酸的需要／维生素C与血凝块／维生素E与心脏病／咖啡、酒精饮料及利尿剂的影响／突发性心脏病

7 健康与正常的体重密不可分

肥胖的人并非都需要减肥／增加精力／多餐少量的重要性／天然的食物有益／植物油的需求／防止饥饿／为什么减肥会失败／健康的减肥计划／选择减肥的饮食／成功的要诀

8 溃疡多由压力造成

溃疡如何会发生／食物与溃疡的关系／营养不足会造成溃疡／缺乏维生素c和泛酸会导致溃疡／溃疡食疗与动脉血管硬化／溃疡食疗的基本食物／过度中和的胃酸／学习排解情绪

9 糖尿病并非永久无法改变

糖尿病产生的原因／维生素B6很容易缺乏／重视医生的忠告／增加胰岛素的产生／大量营养的需求／预防并发症／注意胰岛素反应／事半功倍的疗效／轻微的糖尿病

10 关节炎可以减轻

肾上腺衰竭.适应长期压力所需的饮食／有益于关节炎患者的饮食／营养对使用药物治疗时的影响.心身疾病／一项可能的机理

11 预防感染

压力的影响／维生素C产生的奇迹／蛋白质的重要性／维生素A与疾病的感染／预防酸中毒／感染期间的饮食.维生素C的需求量／某些疾病对营养素的特殊需求.身心关系引起的感染性疾病

12 皮肤表层的问题较内层更多

油性或干性皮肤／容易出现晒斑的皮肤／皱纹和紧绷的痕迹.色素沉着和色素缺乏／牛皮癣和脂肪瘤／湿疹是由于许多维生素不足所引起的／疣和皮肤感染／痤疮和酒糟鼻／皮肤溃疡／霉菌的感染／咬伤、螫伤及毒物的伤害.指甲与头发的问题

13 消化系统问题

口臭、口腔与舌头发炎／恶心与呕吐／胃酸的需要／胆碱和酶的重要性／肠、胃的蠕动.肠内细菌的功用／并非食物作祟／气体胀痛／便秘、痔疮和腹泻

14 消化管道的疾病

胃炎／结肠炎、肠炎和回肠炎／腹腔的疾病／阿米巴与肠内寄生虫／憩室病.胰腺炎

15 过敏性的疾病源自压力

过敏症是压力的反应／泛酸不足会引起过敏性疾病吗.消化良好的重要性.肝脏损伤可造成过敏／过敏原如何进入体内／维生素C与过敏症／盐的需要／错误的归咎.情绪问题引起过敏／过敏症患者的饮食

16 肝脏受到损害已广泛地蔓延

肝的功能／肝受到轻微的损害／肝受损害后的康复／肝严重受损的特殊问题.肝炎.肝功能测试

17 胆囊引起的问题

胆汁不足／低脂肪饮食的危险性／胆结石的实验／结石可以化解吗／胆囊和胆管发炎／黄疸病.胆囊疾病的食疗

18 痛风病日益增多

另一种压力疾病／维生素E的重要性／蛋白质不均衡的危险性／肠内细菌的重要性.心理的因素.痛风患者的饮食

19 肾脏的疾病

肾脏与膀胱的感染／肾炎及排尿问题／肾脏病产生的实验.肾脏疾病的其他因素.维生素的影响／压力的影响／水肿／促进排尿／肾脏出血／尿毒症／低盐饮食／肾脏病的食疗

20 肾结石可以溶解

肾结石的种类／结石溶解方法简单／草酸的来源／钙的保存／营养不足的危险性

21 认识血压

血压的功能／改善低血压／高血压／肾脏受损的影响／胆碱的影响.钠和钾对高血压的影响／动脉硬化的影响.情绪引起的高血压.脑卒中

22 神经系统失调

癫痫症／抽搐与震颤／麻痹／足的灼热或疼痛.神经炎

23 贫血的原因有多种

缺乏维生素B6的贫血／缺乏维生素E的贫血／缺乏叶酸的贫血／药物与杀虫剂的影响／胃酸与贫血／缺铁质的贫血／恶性贫血／素食者与恶性贫血

24 肌肉功能的反常

肌肉无力／长期压力与艾迪生病／肌炎与纤维组织炎／重症肌无力／多发性硬化／肌肉营养不良与萎缩

25 扰女性的各种问题

月经前的紧张和经期的腹痛／阴道有排出物、发炎与发痒／更年期的困扰／静脉曲张

26 骨骼的疾病应及早认识

骨骼不断地新陈代谢／骨质疏松症／软骨病／骨折／骨骼发炎／饮食营养与骨骼疾病

27 手术、创伤及灼伤的食疗

压力的破坏性／维生素C与创伤／血凝块与休克／手术前的准备／手术或受伤后的食疗／意外的伤害／灼伤

28 性能力与饮食的营养

热量过少／B族维生素缺少／疲劳影响性生活／失眠、头痛及新陈代谢缓慢.晚年的性生活／性能力涉及的原因很多

29 饮食营养与癌症

维生素与癌症／其他营养与癌症／肝脏受损／食物与癌细胞的成长.癌并非绝症.放射线治疗.白血病（血癌）／营养与癌症的预防

30 眼睛的疾病

视力与维生素A／缺乏维生素B2／白内障／近视／青光眼／视网膜脱落／其他眼疾／情绪的因素

31 原因不明的疾病

原因不需要知道／不能医治的意义／遵守一般原则／肺气肿／红斑性狼疮／皮硬化和类似的疾病／胰腺囊性纤维化／遗传性的高营养需求／心理因素

32 两项不变的法则

蛋白质重要／碳水化合物（淀粉和糖类）／脂肪／维生素A／B族维生素／维生素c／维生素D／维生素E及维生素K／抗压因素.天然及合成的维生素／矿物质／微量矿物质

33 拟订饮食营养计划

追求食物的品质／少量多餐／营养补充剂／食物的重要性.食疗食谱／营养补充剂服用时间／康复期后／不同的年龄层／健康掌握在你自己手中

34 附表

再版序

　　几十年来.阿德勒·戴维斯博士的名字一直与营养健康密不可分.她激动人心、发人深省的关于营养与健康的见解.不断吸引着读者和演讲会听众的注意力.她对人们因忽略营养而使健康受损感到痛心疾首.并大声呼吁人们要以良好的营养来改善健康.戴维斯博士提出营养学观念的主要目的在于预防疾病.如今.适当的营养对于疾病的预防功能早已为公众所接受.并被视为与医疗手段同样重要.戴维斯博士的不懈努力.终于得以开花结果.

　　戴维斯博士是营养学界贡献卓著的开拓者之一.在第二次世界大战期间.营养学还是一门相当新的科学.并且没有受到应有的重视.戴维斯博士四处奔走.不断大声疾呼.希望人们能够善用营养学知识来提高自身的健康水平.恰在此时.有人要求戴维斯博士写一本有关营养与健康方面的书.于是《吃的营养与保健》诞生了.这本书的出版.使得戴维斯博士又相继撰写了《吃的营养科学观》、《吃的营养与治疗》和《吃的营养与妈妈宝宝健康》三本有关营养的书籍.这四本书后来都成为国际畅销的图书.读者超过百万人.并被不断地定期修订、再版.

　　现在.我很高兴看到戴维斯博士的著述在素来重视饮食营养并且有着悠久饮食文化传统的中国也有着极大的影响."戴维斯营养健康宝典"中文版的再版也表明中国物质生活的极大变化以及公众对营养学知识和健康生活的渴求.

　　在《吃的营养与保健》一书中.戴维斯博士曾说过："营养学正处于萌芽阶段.未来还有一段很长的路要走.以后的研究将更能证明营养学的重要性.而且大量新的知识将不断地加入这个领域.所以我们必须更加努力.才能与营养学进步的速度齐头并进."直到今天.这些话依然振聋发聩.在本书中.她以简洁的话语告诉我们有关营养学专业的基本知识；同时简明清晰的图表也使我们能轻松地认知复杂的人体构造.并且了解人体生长所需的营养.供给人体能量的来源.以及什么食物使人发胖和什么食物对人体有害.所有这些都可使我们活得更有生命力.无论在生理上还是在心理上都能保持理想的健康状态.

　　戴维斯博士在《吃的营养与治疗》一书中.不但说明了食物的医疗作用.也强调了保健的重要性.这是普通人和专业医师都同样不可忽视的.一般而言.维持身体健康的原则有三个：是自我节制.这点非常重要.如果做不到.其他两点就不再有意义；第二是适当的体力运动；第三则是正确的营养.这些原则大家都知道.然而.该怎么吃.如何做.才能得到正确的营养.并达到保健的目的呢？本书对第三点"正确的营养"进行了十分透彻的研究和分析.相信对读者会有很大的帮助.关于营养学方面的资讯.医生与专家们确实尽过心力.然而.遗憾的是医生大都忙于为患者诊断疾病、做各种医疗检查.以致没有更多时间去研究营养学的领域；此外.医生大多精于病理学.知道怎样诊断各种疾病.可是却很少去关注健康的标准及其重要性.如果大家都能重视保健的话.那么人们就不至于疲于应付即使是医生也回天乏力的疾病了.

　　《吃的营养与妈妈宝宝健廉》让我们认识基本的营养育儿童的健康及维持正常身体功能所需的各种营养素.阿德勒·戴维斯博士不断努力地让公众了解营养学方面的知识.目的是帮助人们培育"优秀、健康、漂亮的孩子".本书的重点是为了强调营养的重要性.敦促医学界注意这一受到忽略的问题.并促进公众的营养学知识.使父母了解自身对子女营养的责任.引导父母及孩子获得健康.本书初版时.人们并不重视营养对于维护健康和预防疾病的重要性.医学界也未给予重视.然而.现在医学界已经对热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素对人体的重要性问题引起普遍重视.进而探讨营养与身心健康的关系.空气、食物及饮水中的有害物质也使人们的健康受到威胁.戴维斯博士非常关注这些问题.她同时强调.孕妇、胎儿及各种年龄的儿童对营养的需要非常迫切.每一个为人父母者重要的责任都应该是让孩子的人生有好的开始.

　　阿德勒·戴维斯博士的研究成果及其对人类健康幸福的关注.已引起公众对正确营养的重视.并且因此而带来的对改善健康和延长寿命的益处已经显现.她不断大声呼吁："良好的营养就是预防疾病的堡垒.而这堡垒的大门是随时为你敞开的."如今她的呼声已经响彻了几十年.仍未稍减.而且还将继续延续下去.而我们更希望通过"戴维斯营养健康宝典".让你也能听到！

糖尿病并非永久无法改变

糖尿病产生的原因

糖尿病患者.多是因为胰腺受到损伤.无法正常地产生胰岛素.胰岛素是胰腺产生的一种激素.它能促使血液内的葡萄糖进入细胞中.再转化为能量.如果体内的糖类过多.便会转化为糖原或脂肪.而在身体利用其贮存的脂肪时.也需要胰岛素.

维生素B6 过少时.蛋白质和色氨酸里的氨基酸无法被正常利用.便会转化成“尿酸”.在动物实验中.如果有这种情形.则它们的胰腺在48小时之内便会受损.而导致糖尿病.结果其血糖不但高出正常标准.而多余的葡萄糖也会随尿排出.而且.维生素B6不足的时间越久.则胰腺受损越严重.

然而.如果在胰腺没有严重受损时.便补充维生素B6.则其尿酸便会立即减少.而糖尿病也会因此而消失.此外.镁可以降低维生素B6的需求.如果在食物中含有丰富的镁.即使维生素B6不足.也能使尿酸减少.不过.镁能活化含维生素B6的酶.而糖尿病患者却异常地缺乏维生素B6.故被认为是致病的可能原因.

饱和脂肪会增加镁和维生素B6的需求.而营养不良的老鼠吃了高脂肪的饮食后.其排泄出来的尿酸会比吃植物油或低脂食物的老鼠高出数倍.其体重也会显著增加.另外.葡萄糖的流失与胰腺的受损情况也会相对地加重.由于高蛋白质和高热量的饮食都会增加对维生素B6的需求.故会对胰腺造成伤害.然而这种伤害.都是在维生素B6不足的症状之前便已形成.这也是专家认为导致糖尿病的可能原因之一.

肥胖的人较容易得糖尿病.且热量过高的饮食也会增加对维生素B6的需求.长期吃糖的猫会得糖尿病.但吃淀粉的猫却不会.因为糖会同时增加胰岛素和维生素B6的需求.因此.吃糖太多的人很容易得糖尿病.反之.如果食物受到限制（如在战时）.则糖尿病患者便会明显地减少.

许多药物都会使人尿中出现尿酸.但如果和维生素B6一起服用.则可预防.对老鼠的实验中.吃青霉素的老鼠.其尿中会出现大量的尿酸.表示其胰腺已严重受损.

维生素B6不足时.尿液中便会出现尿酸.因此维生素B6是否不足.可以从尿中直接测出.糖尿病患者的尿中大量排出尿酸.表示其胰腺已经受损.而糖尿病失控和患糖尿病视网膜炎的人.其尿酸的流失.远比注射胰岛素和病情较轻的患者高出甚多.

糖尿病患者若每天服用50毫克维生素B6.其尿中排出的尿酸便会立即减少.如果继续每天服用10～20毫克.尿中便不会有尿酸排出.而其身体也不再受到伤害.

糖尿病多被认为会遗传.其实这只是因为缺少维生素B6而已.有时婴儿对这种维生素的需求会比其他人高出数倍.要减少患者脂肪和胆固醇所需的卵磷脂.也需有足够的维生素B6和镁.因此维生素B6的充分摄取非常重要.

增加胰岛素的产生

我们早已知道.如果可以减少糖尿病患者营养的需求.有时会使病情痊愈.当病人的甲状腺功能亢进被治愈或慢性的感染已消失时.通常就会停止使用胰岛素.如果病人受到压力.而压力被解除时.例如.生病的孩子会感到不安.当病痊愈时.他就可能不再需要胰岛素了.肥胖的人减肥成功以后.也常会停止使用胰岛素.这些都是因为身体的需求减少.故效果和改善饮食一样.

充足的营养可刺激胰岛素的分泌.糖尿病患者增加维生素C的摄取.其胰岛素的分泌便会增加.在天竺鼠试验中.维生素C不足时.它的胰岛素的分泌便减少;使血糖增高.导致葡萄糖自尿液中流失.因为维生素C是各种氨基酸形成胰岛素之前所必需的.此外以老鼠做实验.如果蛋白质、泛酸和维生素B2不足时.会使胰岛素的分泌减少.如果维生素B12或钾不足.也会使老鼠的血糖增高.而注射皮质醇通常也可以增加胰岛素的分泌.但是需要有足够的维生素B1 、维生素B12和泛酸才会产生效果.

糖尿病患者每天吃300～600国际单位的维生素E.胰岛素会被完全地利用.则其病情便会明显地好转.而且维生素E对有糖尿病坏疽和动脉硬化引起的并发症.特别有帮助.如果每天加两汤匙的卵磷脂和维生素E一起服用.效果会更佳.

如发现患有糖尿病.饮食一定要充足.绝不可发生营养不良的现象.因为只要胰腺细胞可以分泌胰岛素.就必须维持其健康并促进胰岛素的分泌.否则.胰腺细胞大部分或完全被破坏.糖尿病便会更恶化.

预防并发症

糖尿病常引起并发症.如动脉硬化、脂肪肝、肥胖、白内障、视网膜炎和坏疽等.长期营养不良、饱和脂肪偏高.常使病人的血管几乎全被脂肪积满.

大多数50岁以上的糖尿病患者.比其他健康的人更容易产生动脉硬化症.甚至可能使其心脏、肝、脑、肾和双腿等受到伤害.但吃素食的病人.其饮食中含有B族维生素、钾、镁和少许饱和脂肪的植物油.却很少得动脉硬化症.而只吃蛋、全脂牛奶和乳酪.不吃肉类的人.不管年纪大小.其血中胆固醇都会在200毫克的水平以下.

糖尿病患者.每6个月应该做一次脂肪与胆固醇检查.如果过高.应立即设法降低.在饮食中以植物油代替饱和脂肪.对减少胆固醇的效果良好.如果有坏疽出现.则卵磷脂和维生素E的补充特别重要.每天吃600国际单位的维生素E.有时也能免去切除坏疽的麻烦.

医生们都一致认为对肥胖的病人（动脉硬化已经很严重者）减肥会有帮助.但减肥计划要建立在糖尿病的食疗计划之中.除非营养充足.否则.积存的脂肪会进入血液中.反而会使脂肪增加.从而导致心脏病或使病情恶化.因此.在开始时应采用营养充足的低热量饮食.并加适量的胰岛素.在1/4杯酵母和大豆粉中分别含有20克和10克的蛋白质.并没有淀粉和糖;而牛奶中含有糖分.所以医生只让病人吃较少的牛奶.但如果喝乳酪.则牛奶中的糖便会被肠菌分解成乳酸.使糖分被吸收.那么牛奶就变成无糖了.病人如果每天吃6汤匙的卵磷脂.效果也会很好.卵磷脂不会增加热量.而是用来取代体内的磷化物.此外.少量多餐对糖尿病患者很重要.

糖尿病患者通常都会出现脂肪肝.这可能是因为胆碱和肌醇随尿流失的原故.医生替病人做肝组织活检.供给患者富含蛋白质和B族维生素的饮食.并补充胆碱、肌醇和维生素B12.6周之后再检查一次.患者病情已有极良好改善.维生素C和维生素E及蛋类的甲硫氨酸.对脂肪肝的治疗特别有效.

压力引起糖尿病患者的视网膜炎.特别是眼球内部出血.有时并无糖尿病而只缺乏维生素B6 时.也会发生.许多动脉瘤（糖尿病初期常有的症状）的小血疱会从微血管壁隆起.它会使微血管变得脆弱而容易破裂.大量补充蛋白质、泛酸、维生素B12和维生素C.可使病情好转.但如果维生素B6 不足.则80%的色氨酸会遭破坏.使体内蛋白质也同时因压力而损坏.并影响微血管壁蛋白质的形成.因而产生动脉瘤可导致出血.

肾脏的动脉瘤如果破裂.在尿液中常会带有血液.如果未加注意.则患者体内各部位的动脉瘤都会随之出血.而且会产生局部疼痛与瘢痕.或在心脏病发作或脑卒中时结成凝块.如果同时有动脉硬化症和高血压.则其情况会更恶化.